Was ist es am Sommer, das uns einlädt, schnelle und frische Mahlzeiten zu genießen? Wenn Sie nicht viel Zeit in der Küche verbringen möchten und Sie gesunde und leckere Optionen bevorzugen, dann sind unsere Zucchini-Nudeln ein absoluter Muss!
Und los geht das Kochen!
Zutaten für 2 Portionen
1 Zucchini
2 Esslöffel gehackte getrocknete Tomate
2 Kalamata Oliven
1 Esslöffel “Cashew-Käse” (Rezept unten)
2 EL extra- natives Olivenöl
2 Prisen Salz
2 Prisen gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Schuss Zitronensaft
2 Prisen “Tap de Cortí” Pfeffer
1 Esslöffel Haselnüsse, in Hälften geschnitten
2 Blätter Basilikum
Cashew-Käse
1 Tasse rohe Cashewnüsse, mindestens 2 Stunden in Wasser eingeweicht (noch besser über Nacht)
1 Esslöffel Hefe
2 Esslöffel Zitronensaft
2 Esslöffel extra-natives Olivenöl
1 Prise Salz
1 Prise schwarzer Pfeffer
Gefiltertes Wasser
Für den Cashew-Käse alle Zutaten cremig mixen. Wenn nötig, etwas Wasser hinzufügen.
Für die Zucchini die Nudeln mit dem Spiralschneider schneiden.
Gut mit dem Cashew-Käse, den getrockneten Tomaten, den Kalamata-Oliven, dem Öl und der Zitrone vermischen. Das Salz und den schwarzen Pfeffer untermengen.
Auf einem Teller portionieren und mit dem “Tap de Corti” Pfeffer, den Haselnüssen und den Basilikumblättern dekorieren.
Köstlich und frisch, ganz genau so, wie wir es mögen!
