Aquí tienes la excusa perfecta para probar una sopa cremosa y saludable que es simple y muy nutritiva. Si agregas tus ingredientes preferidos, tendrás un plato completo que disfrutarás junto a toda la familia.
Sugerencias para aderezar: frutos secos tostados, hierbas frescas, queso fresco, crutones, pimienta rosa o verde, especias, leche de coco.
4 porciones
Ingredientes:
700 grs de calabacín verde oscuro
1 patata pequeña
1 cebolla mediana (unos 150 grs)
Aceite de oliva virgen extra
4 hojas grandes de espinacas frescas
2 cucharadas de copos de coco
8 espárragos verdes
Pizca de sal marina
500 ml de agua
Preparación:
En una olla agrega el agua y la calabaza lavada (sin pelar), con los trozos de patata picados y la cebolla picada. Deja que hierva y mantén el calor al mínimo. Cuando los ingredientes estén hervidos, mételos en una licuadora con el agua hervida y las hojas de espinaca. Añade 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. Mezcla a alta velocidad. Agrega agua si quieres la textura sea más líquida. Sirve en un plato hondo o en un tazón, agrega un poco de sal, así como el coco laminado y los espárragos crudos cortados.
Sirve caliente o a temperatura ambiente.
