Ingredientes para 4 personas:

70 g de avellanas
40 g de pistachos
40 g de anacardos
2 cucharadas soperas de sésamo blanco
1 cucharada sopera de cilantro semilla
½ cucharada sopera de comino en grano
½ cucharada sopera de tomillo seco
½ cucharada sopera de semillas de hinojo
¼ cucharada sopera de pimientos en grano
¼ cucharada sopera de sal marina

Preparación

Triturar la mitad de la mezcla de frutos secos y especias en trozos pequeños. Tostar en una sartén sin aceite. Mientras tanto, triturar la otra mitad de la mezcla en trozos más finos y añadir a la primera mitad. Retirar del fuego, esperar a que se enfríe y añadir sal.

Tikka Masala Vegano de Soja Texturizada:

Ingredientes para 4 personas:

125 g de yogur de coco
Zumo de 1 limón
6 dientes de ajo
1 cucharadita de jengibre en polvo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de garam masala
1 cucharadita de pimentón
2 cucharaditas de comino en polvo
2 cucharadas de cúrcuma
130 g de soja texturizada
200 g de cebolla
50 ml de aceite de oliva
700 ml de salsa de tomate
300 ml de caldo de verduras
200 g de yogur de coco

Preparación

Mezclar los ingredientes para el tikka masala y añadir la soja texturizada, luego marinar durante 20 minutos. Sofreír la cebolla y añadir la mezcla de soja texturizada, salsa de tomate, caldo y yogur de coco.

Confitar Zanahorias Baby:

Confitar las zanahorias baby en ½ litro de aceite de oliva virgen extra con una hoja de laurel y una rama de tomillo, sin superar los 90º C hasta que estén tiernas.

Glaseado de Mirin:

Reducir ½ litro de mirin con cardamomo, anís estrellado y canela en rama hasta obtener la textura de un caramelo.

Montaje del Plato:

Para montar el plato, colocar el tikka masala en un plato, añadir las zanahorias baby confitadas, rociar con el glaseado de mirin y espolvorear con más dukkah y sal en escamas. También, hacer el pak choi a la parrilla condimentado con dukkah, aceite de sésamo, sal y pimienta, y colocarlo en el plato.

¡Buen provecho!