Zutaten:
– 6 große rote Paprikaschoten
– 4 frische, Bio-Vanilleschoten
– Frische Kräuter zum Marinieren; z.B. Rosmarin, Thymian, Oregano, Salbei
– 1/4 Tasse Sonnenblumenöl
– Natives Olivenöl extra
– Meersalzflocken
– Ein paar Blätter Sauerampfer
– Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
– „Papadums” (knuspriges, salziges Gebäck)
Zubereitung:
Wir waschen die Paprikaschoten gründlich ab und trocknen sie. Wenn wir eine Feuerstelle haben, bereiten wir ein Feuer mit Holz oder Holzkohle vor. Wenn das Feuer brennt, halten wir die ganzen Paprikaschoten über die Flammen und drehen sie langsam hin und her, so dass die Außenhaut verbrennt. Diese Prozedur führen wir mit großer Sorgfalt und Aufmerksamkeit durch. Wir möchten nur, dass die Außenhaut verbrennt. Wenn wir keine Feuerstelle haben, können wir diesen Schritt auch über der Flamme des Küchen-Gasherdes durchführen.
Sobald die Außenhaut verbrannt ist, legen wir die Paprika in eine große Schüssel und decken sie luftdicht ab. Wir lassen sie darin abkühlen. Das fördert die Kondensation und macht die Haut weicher, so dass sie sich später leichter schälen lässt.
Sobald die Paprikaschoten abgekühlt sind, nehmen wir sie aus der Schüssel und schälen sie vorsichtig, ohne das Fruchtfleisch dabei zu beschädigen. Wir öffnen sie und entfernen alle Kerne. Dabei nehmen wir uns saugfähiges Küchenpapier zur Hilfe. Danach schneiden wir die Paprika in 2 cm große Filets und geben Sie auf ein Tablett, um sie mit frischen Kräutern unserer Wahl und reichlich Olivenöl zu marinieren.
Die marinierten Paprikafilets stellen wir bis zum Servieren in den Kühlschrank.
Für die Herstellung des Vanille-Öls schneiden wir die frischen Vanilleschoten mit einem kleinen Messer der Länge nach auf und lösen die Samen aus dem Inneren der Schote. Dann geben wir das Sonnenblumenöl, die Vanillesamen und die aufgeschnittenen Vanilleschoten in einen kleinen Topf, den wir auf niedrigster Stufe nach und nach auf 60 Grad erhitzen. Sie können die Temperatur mit einem Küchenthermometer messen. Wenn diese Temperatur erreicht ist, nehmen wir den Topf vom Herd und decken ihn ab, damit die ätherischen Aromen der Vanille in dem Öl enthalten bleiben. Wir lassen das Ganze abkühlen, um es dann abzuseihen: sobald das Öl Zimmertemperatur erreicht hat, trennen wir die Schoten vom Öl und versuchen dabei, die Samen im Öl zu belassen. Bis zum Servieren beiseitestellen.
Für die Papadums
Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Die vorgebackenen Papadums auf das Ofenrost legen und 6 bis 7 Minuten backen, bis die Fladen aufgehen und knusprig sind. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Bis zum Servieren beiseitestelle.
Zum Anrichten temperieren wir die Paprikafilets. Um dem Ganzen eine schöne Form zu verleihen, geben wir die Paprika zunächst in einen Speisenring. Dann fügen wir 3 großzügige Esslöffel Vanille-Öl, Salzflocken und ein wenig frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu. Wir garnieren das Ganze mit einigen Sauerampfer-Blättern, die dem Gericht eine säuerliche Note verleihen. Dann entfernen wir den Ring.
Die knusprigen Papadums servieren wir auf einem kleinen Teller dazu.
Eine leichte und schmackhafte Sommervorspeise!
