GESUNDE REZEPTE VON CAL REIET: ZUCCHINISUPPE MIT MICROGREENS

Hier kommt die perfekte Ausrede, um eine gesunde Cremesuppe zu kochen, die einfach in der Zubereitung und sehr nahrhaft ist. Wenn Sie Ihre Lieblings-Toppings hinzugeben, haben Sie ein komplettes Gericht, an dem sich die ganze Familie erfreuen kann.

Vorschläge für Toppings: verschiedene geröstete Trockenfrüchte, frische Kräuter, Frischkäse, Croutons, rosa oder grüner Pfeffer, Gewürze, Kokosmilch.

 

4 Portionen

Zutaten:

700 g dunkelgrüne Zucchini

1 kleine Kartoffel

1 mittlere Zwiebel (etwa 150 g)

Natives Olivenöl extra

4 große Blätter frischer Spinat

2 EL Kokosflocken

8 Stangen grüner Baby-Spargel

Prise grobes Meersalz

500 ml Wasser

 

Zubereitung:

Das Wasser und die gewaschene Zucchini (ungeschält) mit der in Würfel geschnittenen Kartoffel und der gehackten Zwiebel in einen Kochtopf geben, zum Kochen bringen und auf niedriger Stufe kochen lassen. Die gekochten Zutaten mit samt dem Wasser und den Spinatblättern in den Mixer geben. 4 Esslöffel Olivenöl und eine Prise Salz hinzufügen. Mit hoher Geschwindigkeit mixen. Für eine flüssigere Textur, eventuell etwas mehr Wasser hinzufügen. In tiefen Tellern oder in einer Schüssel servieren, etwas Salz zur Sahne geben und mit Kokosflocken und mit dem in feine Scheiben geschnittenen grünen Spargel garnieren.

Heiß oder bei Zimmertemperatur servieren.

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