Dies ist ein sehr frisches veganes Gericht, das einfach in der Zubereitung und originell ist. Wenn wir den veganen Käse und die Cashewkerne hinzufügen, erhalten wir ein gesundes und ausgewogenes Rezept voller Proteine und guter Fette.
Rote Beete Ravioli mit Cashew Käse (vegan, glutenfrei)
4 Portionen
Zutaten:
150 g frisch geerntetes Blattgemüse oder Salat
24 Scheiben Rote Beete, 2-3 mm dick (mit der Mandoline oder einem scharfen Messer geschnitten)
12 TL Cashew Käse (siehe Rezept unten)
12 TL Pflaumenvinaigrette
1 Tasse Sprossen
Zutaten für den Cashew Käse:
140 g rohe Cashewkerne, mindestens 2 Stunden in Wasser eingeweicht (besser über Nacht)
1 EL Nährhefe
2 EL Zitronensaft
2 EL natives Olivenöl extra
1 Prise Salz
1 Prise schwarzer Pfeffer
Gefiltertes Wasser
Zubereitung:
Für den Cashew Käse alle Zutaten im Mixer zerkleinern, bis eine glatte Masse entsteht. Etwas Wasser hinzufügen, falls nötig.
Zutaten für die Pflaumenvinaigrette:
200g reife Pflaumen, gehackt
70g rote Zwiebel, fein gehackt
80g rote Paprika, fein gehackt
80g grüner Pfeffer, fein gemahlen
3 EL Zitronensaft
2 EL Reissirup oder Sirup
4 EL kaltgepresstes Olivenöl
2 EL gehobelte Mandeln, geröstet
½ TL Salz
½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Alle Zutaten der Vinaigrette miteinander vermischen und beiseite stellen.
Zum Anrichten der Teller, ordnen Sie zunächst ein paar grüne Blätter an und legen Sie 3 Scheiben Rote Beete darauf. Belegen Sie jede Rote Bete Scheibe mit einem Teelöffel Cashew Käse und bedecken Sie sie mit den anderen 3 Rote Bete Scheiben. Mit einem Teelöffel Pflaumenvinaigrette garnieren und mit den Sprossen dekorieren.
