Hemos cogido la ‘escalivada’, un plato tradicional de la cocina catalana y lo hemos mezclado con un plato tradicional italiano: burrata. ¡No puedes imaginar el sabor y la frescura que ofrece esta combinación! Disfruta de este plato en primavera y verano.
Ingredientes – 4 porciones
4 quesos (burrata)
4 porciones de escalivada (receta más abajo)
80 grs. rúcula
Pizca de sal de hibisco o cualquier otra sal marina
Pimienta negra recién molida
Reducción balsámica
Orégano fresco
Escalivada – Ingredientes:
3 berenjenas medianas (400 gr)
3 pimientos rojos medianos (400 gr)
150ml AOVE (Aceite de oliva virgen extra)
3 dientes de ajo pelados en mitades
½ taza de perejil picado
1 cucharadita de sal marina
½ cucharadita de pimienta negra recién molida
Preparación:
Hornea la berenjena entera y los pimientos rojos 90 minutos a 200º. Sácalos del horno y déjalos enfriar cubiertos en papel de hornear. Esto ayudará a pelarlos después. Pélalos y córtalos en juliana. Mezcla con el resto de los ingredientes y deja marinar al menos 1 hora en un recipiente pequeño (puedes cubrirlo con aceite de oliva y mantenerlo en la nevera durante una semana).
Para montar el plato, divide la escalivada y la rúcula en cuatro porciones y utilizando un anillo de 8 cm forma una capa de escalivada, luego una capa de rúcula y cúbrelas con un burrata entero con la sal de hibisco y la pimienta negra. Decora con la reducción de balsámico, orégano fresco y sirve tu plato frío.
