Recetas saludables de Cal Reiet: canelón de cúrcuma, espinacas, almendras y salicornias

Hoy queremos invitaros a probar una receta diferente, llena de sabores mediterráneos y nutrientes. Hoy vamos a hacer un canelón de cúrcuma, espinacas, almendras y salicornias.

Ingredientes para la masa del canelón de cúrcuma:

1 taza de harina de trigo ecológico
2/3 taza de agua mineral
1 cucharada de polvo de hornear
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
3 cucharadas de cúrcuma fresca rallada
2 ramas de cilantro fresco
Sal y pimienta a gusto

Preparación:

Se vierten todos los ingredientes en un blender como thermomix. Se tritura todo muy bien hasta lograr una textura homogénea, bien lisa, cual masa de crepe. Reposar 30 minutos para que se hidrate bien la harina.
Calentar una sartén antiadherente, y rociar con aceite de oliva. Volcar un cucharón de cocina con la mezcla de crepe, esparcir por toda la superficie de la sartén y cocinar a fuego bajo 1 minuto por cada lado. Remover del fuego y reposar la masa hasta su uso.

Ingredientes para el relleno del canelón: ricota de almendras, espinacas, limón y nueces:

2 unidades de cebolla blanca pelada y cortada en cubos
2 unidades de dientes de ajo, pelados y cortados en laminas
1 manojo de hojas de espinaca fresca, lavada y seca
1/2 taza de ricotta de almendras
10 unidades de nueces pecanas, troceadas gruesas
2 unidades de las pieles ralladas muy finamente de limones
1 pizca de nuez moscada
Sal y pimienta a gusto

Preparación:

Cocinar la cebolla con el ajo a fuego bajo durante 10 minutos, moviendo de tanto en tanto, sin que los ingredientes tomen color.
Agregamos la espinaca y cocinamos levemente para ablandar las hojas. Condimentamos con la sal, pimienta y nuez moscada.
Removemos del fuego y dejamos enfriar.
En un Bowl, mezclaremos todos los ingredientes del relleno. Llevaremos este a una manga de pastelería y reservaremos en la nevera hasta su uso.

Ingredientes para la salsa de vainilla y azafrán:

1 cebolla cortada en cubos
1 diente de ajo, pelado y en laminas
1 unidades de vaina de vainilla ecológica, abierta longitudinalmente
20 hebras de azafrán eco
1 taza de leche de almendras fresca
4 cucharadas de vinagre de sidra
Sal a gusto

Preparación:

En una olla, cocinar la cebolla en cubos, el ajo en laminas, la vainilla abierta longitudinalmente y el azafrán. Cocinar por 5 minutos, incorporar la leche de almendras y el vinagre. Llevar a ebullición y bajar el fuego a mínimo. Cocinar por 15 minutos a fin de lograr que todos los sabores se infusionen. Una vez pasado el tiempo, retirar del fuego y tapar. Enfriar para infusiones bien. Luego pasar por un colador fino y reservaremos la salsa que nos ha resultado. Corregir de sazón en caso de necesitarlo, sal y pimienta.
Reservar hasta su uso.

Otros ingredientes para el emplatado:

Semillas orgánicas de chia, hidratada en zumo de limón y zumo de jengibre. Hidratar con el liquido 3 veces mas que su propio peso.
Sal y pimienta.
Brotes de acelgas rojas ecológicas.
Aceite verde de hierbas
Salicornia salvaje fresca de la costa de Mallorca.

Para servir:

Rellenar la masa de cúrcuma con el relleno, envolver bien firme y formar el canelón. Calentar a vapor, en el horno o vaporera de bambú.
Calentar la salsa y verter sobre la base del plato una buena cantidad. Por sobre esta acomodar el canelón o los canelones según el tamaño elegido.
Finalizar con el caviar de semillas de chia, aceite de hierbas, brotes jóvenes de acelgas y con las salicornias.

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