Recetas saludables de Cal Reiet: espagueti de calabacín

¿Qué es lo que tiene el verano que nos invita a comer siempre mucho más saludable y fresco? Si no te gusta pasar demasiado tiempo en la cocina, pero te encanta la comida saludable & deliciosa, ¡nuestros espagueti de calabacín son un imprescindible!
¡A cocinar!

Ingredientes para 2 porciones
1 calabacín
2 cucharadas de tomate deshidratado picado
2 aceitunas Kalamata
1 cucharada de ‘queso de anacardo’ (receta a continuación)
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 pizca de sal
2 pizcas de pimienta negra molida
1 pizca de limón
2 pizcas de pimientos “tap de cortí”
1 cucharada de avellanas cortadas en mitades
2 hojas de albahaca

Queso de anacardo
1 taza de anacardos crudos remojados como mínimo 2 horas (mejor si se dejan remojando durante la noche)
1 cucharada de levadura nutricional
2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta negra
Agua filtrada

Para el queso de anacardo, mezcla todos los ingredientes hasta que quede una mezcla homogénea. Agrega un poco de agua si lo necesita.

Para los espagueti, utiliza el spiralizer. Mézclalos bien con el queso de anacardo, los tomates deshidratados, las aceitunas Kalamata, el aceite y el limón. Añade un poco de sal y pimienta negra.

Sirve en un plato y decora con los pimientos “tap de cortí”, las avellanas y las hojas de albahaca.

Delicioso y fresco, ¡ tal como nos gusta!