Fresco, saludable ¡y muy rico! Queremos compartir una de nuestras recetas favoritas de verano con todos vosotros. Una receta que tiene sabor a verano y a nuestra tierra. ¡Preparemos un poco de gazpacho de sandía!
Ingredientes para el gazpacho:
– 2 tazas de cubos de pulpa de sandía sin pepitas
– 1 remolacha asada sin piel
– 1/2 cebolla roja mediana
– 1/2 pimiento rojo
– 1/2 pepino sin piel
– 1 diente de ajo
– 1/4 de taza de vinagre de jerez/sidra
– 4 cubos de hielo
– Sal y pimienta a gusto
Ingredientes para la ricota de almendras:
– 1 taza de almendras remojadas durante 1 noche
– 4 tazas de agua mineral
– 1/4 taza de zumo de limón
– Sal a gusto
– Hierbas frescas: eneldo – cebollino – orégano – cilantro
– Aceite extra virgen
Ingredientes para los cubos de sandía marinados:
– Cubos de sandía de 1 cm x 1 cm, sin pepitas
– 1/4 de taza de salsa tamari eco
– 3 cucharadas de aceite de sésamo
Otros ingredientes opcionales para emplatar:
– 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
– Germinados de albahaca, cilantro, rabanito
– Mix de semillas activadas y tostadas: calabaza, girasol, etc.
Preparación:
1. Para realizar el gazpacho frio de sandía, llevamos todos los ingredientes a excepción del hielo a una batidora, como por ejemplo una Thermomix. Batimos a máxima potencia hasta lograr una sopa de textura homogénea. Agregamos por ultimo los hielos y batimos hasta lograr una sopa bien fría. Rectificamos de sal y pimienta. Reservamos en la nevera para servir bien frio.
2. Para realizar la ricota de almendras, primero haremos la leche en un robot de cocina, triturando las almendras previamente remojadas durante la noche anterior, con el agua mineral bien fría. Colaremos la leche por un colador de malla. Reservaremos la pulpa para otras preparaciones (crackers, cookies, etc). Llevaremos la leche resultante a una olla al fuego bajo, donde la calentaremos hasta llegar a los 80 grados centígrados aproximadamente. En ese momento, agregaremos el zumo de limón y dejaremos reposar fuera del fuego. Una vez la leche está templada y se ha separado la parte acuosa de la parte grasa, volveremos al colar con un colador de malla fina, pero esta vez forrado con una tela fina para quesos o similar. Dejaremos decantar bien el líquido en la nevera por una noche. Al día siguiente, tomaremos la ricota resultante bien escurrida y la condimentaremos con las hierbas picadas a gusto, el aceite de oliva extra virgen, sal, pimienta y si fuera de nuestro agrado podemos agregar especies, ralladura de cítricos, etc. Reservaremos en nevera hasta usar. ¡Esta receta tiene múltiples usos!
3. Para marinar los cubos de sandía, cortaremos los trozos en cuadrados de 1×1 y retiraremos las pepitas si las hubiera. Mezclaremos en un bol el tamari y el aceite de sésamo. Agregaremos los cubos de sandía y revolveremos bien para que todos los cubos queden impregnados de la salsa.
4. A la hora de servir, en la base de un bol dispondremos de una cucharada de la ricota de almendras, los cubos de sandía marinados, los germinados de albahaca, cilantro y rabanito, las semillas activadas y tostadas. Serviremos la sopa bien fría y terminaremos con unas gotas de aceite de oliva extra y escamas de sal de mar.
