Recetas saludables de Cal Reiet – Gnocchi con pesto vegano

Una receta inspirada en Italia que sorprende a todos los comensales de Cal Reiet’s Table. Con esta receta vegana podrás preparar los mejores gnocchi caseros que jamás hayas probado. El pesto de albahaca agrega la frescura perfecta para degustar este plato en cualquier estación del año.

4 porciones
Ingredientes para los gnocchi: 

1 kg de patatas
300 gr de harina sin gluten
Pizca de sal
Una pizca de nuez moscada

Preparación:

En una olla grande hierve las patatas con la piel durante unos 20 minutos o hasta que estén tiernas. Retira las patatas y escúrrelas bien. Pela las patatas hervidas. Cuando las patatas estén frías, agrega la harina, la sal y la nuez moscada. Usa tus manos para mezclar los ingredientes, comenzando a formar la masa. Cuando la masa esté formada y compacta, sepárala en 8 o 10 piezas. Enrolla cada pieza empujándola suavemente con los dedos extendidos, para formar una serpiente de 2,5 cm de ancho. Corta en trozos de 2,5 cms cada uno.

Mezcla los gnocchi con un poco de harina extra para evitar que se peguen y manténlos en un lugar fresco.
Sacude el exceso de harina y coloca los gnocchi en una olla grande con agua hirviendo con sal (aproximadamente 10 grs de sal por cada litro de agua). Cocina los gnocchi hasta que suban a la superficie del agua hirviendo, es decir, unos 3 o 4 minutos. Retíralos con una espumadera y escúrrelos muy bien. Revuélvelos en una sartén con el pesto vegano (receta a continuación) y cocínalos juntos durante 2 minutos. ¡Sirve inmediatamente!

Ingredientes para el pesto vegano:

150 g de hojas frescas de albahaca
1 diente de ajo
100 gr piñones o almendras
2 cucharadas de levadura nutricional
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
3-4 cucharadas de agua
Sal marina y pimienta negra recién molida

Preparación:

Pon las hojas de albahaca, ajo, nueces y levadura nutricional en un procesador de alimentos o
licuadora y mezcla hasta que se forme una pasta espesa. Agrega agua y aceite de oliva virgen extra, una cucharada a la vez, hasta que quede suave. Sazona con sal marina y pimienta negra recién molida al gusto.

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