Hoy os traemos un ligero y sabroso entrante de verano. De esos que una vez que los pruebes querrás preparar una y otra vez. ¡A cocinar!
Ingredientes
6 pimientos rojos grandes
4 vainas de vainilla fresca, ecológica
Hierbas frescas y en rama para marinar: romero, tomillo, orégano, salvia
1/4 taza de aceite de girasol
Aceite oliva virgen extra
Escamas de sal marina virgen
Hojas de acedera, los primeros brotes tiernos
Pimienta negra recién molida
Galletas crujientes para acompañar, en este caso “papadums”
Elaboración:
Limpiaremos bien los pimientos. Si disponemos de un brasero, prepararemos un fuego con leña o carbón. Cuando tengamos un fuego vivo, pondremos los pimientos enteros y los iremos rotando poco a poco de modo que se queme su piel exterior. Este procedimiento lo realizaremos con cuidado y atención. Solo queremos que se queme la piel exterior. Sino tenemos un brasero, podremos hacerlo en la llama de los fogones de cocina. Una vez la piel exterior se ha quemado, dispondremos los pimientos en un bol grande y lo cubriremos herméticamente. Dejaremos enfriar dentro. Esto ayudara a que la condensación y el calor, ayuden a ablandar la piel de los mismos y luego sea muy fácil pelarlos.
Una vez los pimientos se hayan enfriado, los sacaremos del bowl y los pelaremos con cuidado, sin romper la carne. Los abriremos y quitaremos todas las pepitas. Nos ayudaremos con papel absorbente de cocina. Los limpiaremos muy bien para solo quedarnos con la carne bien limpia, bien seca y roja. Logrado esto, cortaremos la carne de los pimientos en segmentos de 2 centímetros y los dispondremos en bandeja para marinarlos con hierbas frescas a nuestro gusto y aceite de oliva extra virgen abundantemente. Reservaremos en nevera hasta servir.
Para realizar el aceite de vainilla, tendremos que abrir longitudinalmente las vainas frescas, con un cuchillo pequeño, removeremos las pepitas que se encuentran en el interior. Llevaremos a un cazo pequeño, el aceite de girasol, las pepitas de la vainilla y las vainas abiertas de vainilla. Llevaremos en cazo al fuego más bajo posible de nuestra cocina y lo calentaremos hasta los 60 grados muy poco a poco. Se puede medir la temperatura con un termómetro de cocina. Cuando alcance la temperatura, lo quitaremos del fuego y lo taparemos para que todo el perfume esencial de la vainilla se quede impregnado en el aceite. Entonces dejaremos hasta enfriar para realizar una infusión. Una vez a temperatura ambiente, colamos para separar las vainas, pero procurando retener las pepitas en el aceite. Reservamos hasta servir.
Para los papadums, precalentar el horno a 160 grados. Disponer los discos de papadums en rejillas de horno y cocinar durante 6/7 minutos, hasta que se las galletas se inflen y queden crujientes. Quitaremos del horno y dejaremos enfriar. Reservamos hasta servir.
A la hora del emplatado, atemperamos la carne de los pimientos. Con un molde redondo, disponemos la carne de los pimientos a modo de dar una forma redonda. Disponemos sobre estos 3 cucharadas soperas generosas del aceite de vainilla para perfumar bien, sal en escamas, una vuelta de molinillo de pimienta negra recién molida. Decoramos con los primeros brotes de hojas de acedera que aportan una nota ácida al plato. Quitamos el molde.
Servimos en un plato pequeño las galletas crujientes para acompañar.
