La primavera está a la vuelta de la esquina y no hay mejor momento del año que este para preparar y disfrutar de una de nuestras recetas saludables favoritas: ensalada de curcubitáceas.
Ingredientes para 1 ración
7 cubos de pepino, sin piel, cortados 1×1
7 cubos de melón “piel de sapo” (especie mallorquina) sin piel, cortados 1×1
C/N “Aguachile” de pepino/melón
5 cubos de queso feta griego, cortados rústicos 1×1
Láminas finas de pepino sin piel y sin semillas
Láminas finas de melón ‘piel de sapo’ sin piel y sin semillas
Láminas de almendras crudas y encurtidas (fermentación láctica)
Puntas de alga “Codium” fresca
Brotes jóvenes de cilantro
Aceite de oliva extra virgen eco
Flor de sal de Es Trenc
Preparación:
El aguachile es un plato típico de la cocina mexicana y se denomina así al “ceviche” en México.
Esta receta esta basada en este plato de la cocina mexicana, pero con la impronta de Cal Reiet. Ingredientes crudos, frescos y de origen vegetal, con un aliño cítrico con todo el perfume del cilantro, típico en ceviches o aguachiles.
Realizaremos el aliño con los siguientes ingredientes: recortes de pepino sin piel, recortes de melón, tallos de cilantro, un pequeño trozo de guindilla verde picante, 2 cubos de hielo y el zumo de 2 limas.
1. Llevamos todos los ingredientes a un vaso de batidora potente, y trituramos perfectamente hasta obtener una textura de una crema corrediza, verde y homogénea. Corregiremos de sal.
2. Agregamos 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen y volvemos a triturar hasta lograr una perfecta emulsión.
3. Reservamos esta sopa/aliño para nuestra ensalada.
Posteriormente cortaremos las láminas de pepino y de melón, lo más finas, largas y parejas posibles para darle un volumen y una presentación a la ensalada. Podremos cortarlas con una mandolina o a máquina laminadora de alimentos.
Cortaremos los cubos de pepino y melón lo mas parejos posibles para darle una estética al plato. Cubos perfectos de 1x1cm.
Emplataremos la ensalada en la base de un plato hondo, dispondremos 5 cucharadas soperas de sopa/aliño, generosamente. Por encima, dispondremos 7 cubos de melón y 7 cubos de pepino. Además incorporamos 5 cubos rústicos del queso feta griego. Y con las láminas de pepino y melón lo cubriremos todo, dando volumen al emplatado y formando una figura orgánica.
Para terminar, dispondremos laminas de almendras crudas encurtidas, puntas de alga sodium fresca y muchos brotes jóvenes de cilantro.
Terminamos con aceite de oliva extra virgen y flor de sal de Es Trenc.
