Dies ist das perfekte Gericht für ein leichtes Mittag- oder Abendessen mit der Familie und Freunden. Es ist einfach zuzubereiten und steckt voller Nährstoffe und Aromen. Hier ist das Rezept unseres Küchenchefs für einen köstlichen Grünkohl-Rote-Bete-Hummus-Salat
Zutaten
– 400 g Kale geputzt
– 60 g Walnüsse
– 60 g Preiselbeeren
– 60 g gewürfelte Mango
– 60 g Gurke in Scheiben geschnitten
– 20 g Radieschen, in Scheiben geschnitten
– Rote Bete oder roter Mizuna und Radieschensprossen
Für den Hummus
– 400 g gekochte Rote Bete
– 1 Tasse Tahini
– 90 g Zitronensaft
– 4 Knoblauchzehen
– 15 g gemahlener Kreuzkümmel
– 1 Tasse eingeweichte Cashewnüsse
– Salz und Pfeffer
Für das Dressing:
– 100 g Kürbiskerne
– 200 g Parmesan oder Nährhefe
– 12 entstielte Grünkohlblätter
– Saft von einer Zitrone
– 320 Milliliter Olivenöl
– Eine Handvoll Sultaninen
– Salz und Pfeffer
Zubereitung:
1. Die Rote Bete zusammen mit den anderen Hummus-Zutaten pürieren, bis eine glatte Textur entsteht.
2. Für das Dressing die Kürbiskerne rösten, abkühlen lassen und mit den anderen Zutaten verarbeiten, bis eine vinaigretteartige Konsistenz entsteht.
3. Den Salat zusammenstellen: Den Kale von den Stielen befreien, waschen und trocknen. Die Mango würfeln, die Gurke in Locken schneiden und den Rettich in dünne Scheiben schneiden.
Den Rettich in dünne Scheiben schneiden.
4. Den Kale mit den Walnüssen und der Vinaigrette massieren.
5. Einen Boden aus Hummus auf den Teller geben, den Grünkohl darauf verteilen und die restlichen Elemente des Salats anrichten.
Allergene
– Enthält Nüsse, Sesam, Milchprodukte (optional)
