Voller Geschmack, gesund und lecker. Lernen Sie, wie unser Chefkoch sein berühmtes „Sojabohnen Tikka Masala Dukkha“ zubereitet.
Zutaten für 4 Personen:
70 g Haselnüsse
40 g Pistazien
40 g Cashewnüsse
2 Esslöffel weiße Sesamkörner
1 Esslöffel Koriandersamen
½ Esslöffel Kümmelkörner
½ Esslöffel getrockneter Thymian
½ Esslöffel Fenchelsamen
¼ Esslöffel Pfefferkörner
¼ Esslöffel Meersalz
Die Hälfte der Trockenfrüchte-Gewürz-Mischung in kleine Stücke mahlen. In einer Bratpfanne ohne Öl rösten. In der Zwischenzeit die andere Hälfte der Mischung in feinere Stücke mahlen und zur ersten Hälfte hinzufügen. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und mit etwas Salz versehen.
Veganes Sojabohnen-Tikka-Masala:
Zutaten für 4 Personen:
125 g Kokosjoghurt
Saft von einer Zitrone
6 Knoblauchzehen
1 Teelöffel Ingwerpulver
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Garam Masala
1 Teelöffel Paprika
2 Teelöffel Kreuzkümmelpulver
2 EL Kurkuma
130 g Sojabohnen
200 g Zwiebel
50 ml Olivenöl
700 ml Tomatensauce
300 ml Gemüsebrühe
200 g Kokosjoghurt
Zubereitung:
Mischen Sie die Zutaten für das Tikka Masala, fügen Sie die Sojabohnen hinzu und marinieren Sie diese Mischung rund 20 Minuten lang. Als nächstes die Zwiebeln anbraten und die Sojamischung, als auch Tomatensauce, Brühe und Kokosjoghurt hinzufügen.
Confit Babykarotten:
Babykarotten in ½ Liter nativem Olivenöl extra mit einem Lorbeerblatt und einem Zweig Thymian bei nicht mehr als 90 °C konfektionieren, bis sie weich sind.
Mirin-Glasur:
½ Liter Mirin mit Kardamom, Sternanis und Zimtstange einkochen, bis eine karamellartige Konsistenz entsteht.
Zum servieren:
Um das Gericht schön zu präsentieren, servieren Sie zuerst das Tikka Masala, legen Sie die Babykarotten drauf, beträufeln Sie es mit der Mirin-Glasur und bestreuen Sie es mit weiterem Dukkah und Salzflocken. Den mit Dukkah, Sesamöl, Salz und Pfeffer gewürzten Pak Choi ebenfalls grillen und auf den Teller legen.
Wir hoffen, dass Sie dieses Gericht genießen!
