Tumbet (vegana y libre de gluten)
En esta receta vegana se reúnen algunos de los productos más tradicionales de las huertas mallorquinas, tales como la berenjena, la patata, el pimiento y el tomate. No te desanimes por su larga preparación … el resultado ¡vale la pena!
4 porciones
Ingredientes:
700gr patatas en lonchas de 0,75cm
700gr calabacín en lonchas de 0,75cm
500gr de berenjena en rebanadas de 0,75 cm remojadas en agua mineral y sal durante 30 minutos.
Pimiento rojo 500gr sin semillas en dados de 2 cm.
3 dientes de ajo
sal
500 ml de aceite de oliva prensado en frío
Salsa de tomate:
2k tomate pera picado en dados de 1 cm.
1 cebolla pequeña (140 gr)
1 diente de ajo pelado y picado finamente.
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de orégano
2 hojas de laurel
2 cucharadas de aceite de oliva prensado en frío
½ cucharadita de sal marina
½ cucharadita de pimienta negra recién molida
Preparación:
En una sartén, saltear el ajo y la cebolla durante 5 minutos a fuego medio. Agrega el tomate y el resto de los ingredientes y cocina a fuego lento durante una hora. Pasa la salsa a través de un chino y cocine por 1 hora más a fuego lento.Mientras se cocina la salsa de tomate, puedes comenzar con las verduras. Calienta el aceite a fuego medio-alto. En una sartén grande-mediana, agrega los ajos y fríe primero las patatas, luego el calabacín, la berenjena y el pimiento rojo. Agrega una pizca de sal cada vez que pongas nuevos vegetales. Escurre bien todas las verduras y en un molde para hornear distribuye las capas, primero en el fondo la patata, luego el calabacín, la berenjena, el pimiento rojo y finalmente la salsa de tomate. Hornea durante 60 minutos a 130º y sirve. Este es un plato de verano, puedes servirlo a temperatura ambiente o caliente.
