Recetas saludables de Cal Reiet: tarteleta cremosa de chocolate y frutos rojos (vegana y libre de gluten)

¿Un antojo saludable? ¡Siempre es bueno aprender a hacer nuevos platos saludables y ricos! Y hoy compartimos la receta de nuestra tartaleta cremosa de chocolate y frutos rojos, que además de vegana es libre de gluten.

Ingredientes:

Relleno de la tartaleta:
3 tazas de anacardos remojados 24 hs
1 taza de crema de coco
1 pizca de sal
5 cucharadas de aceite extra virgen de coco
1 taza de sirope de arroz
1 taza de chocolate cobertura 64%

Cobertura de tartaleta:
1 taza de frutos rojos
1/2 cucharada de agar agar
1 cucharada de zumo de naranja
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharada de sirope de ágave o arroz

Base de tartaleta:
1 taza de frutos secos crudos (avellanas – nueces – almendras – piñones – etc)
3/4 taza de dátiles sin hueso
1/4 taza de dátiles secos en trozos
1 cucharada de extracto de vainilla
1 pizca de Sal
1 cucharada algarroba en polvo

Otros para emplatar:

– Primeros brotes de hierba buena
– Sorbete vegano de frambuesa
– Frutos rojos frescos
– Crumble vegano

Elaboración:

1. Primero se prepara el relleno de chocolate. Introducir todos los ingredientes a un robot de cocina, como una Vitamix. Triturar muy bien hasta lograr una textura muy lisa, aterciopelada y homogénea. Cuando la textura sea lograda, incorporar el chocolate cobertura previamente derretido correctamente a baño María. Reservar el relleno.

2. Para realizar la base, nuevamente trituras todos ingredientes en un robot de cocina hasta lograr una textura de pasta, esta no es necesario sea muy lisa, puede contener trozos pequeños. Colocar entre dos papeles de horno anti-adherentes, procurando que quede fino, de 2 milímetros. Cortar círculos con un cortante redondo del diámetro que queremos nuestra tartaleta. Reservar estos discos en frío. Con los recortes que nos sobren, podemos hacer unas pequeñas bolitas y tendremos fabulosas “protein balls”.

3. Para darle la forma de la foto a nuestra tartaleta, elegir unos moldes de silicona con forma de media esfera. Llenar casi en su totalidad con el relleno de anacardos y chocolate. Sobre este apoyar la galleta base de dátiles y frutos secos que teníamos reservadas en la nevera. Guardar en la nevera.

4. Para hacer la cobertura de la tartaleta, triturar los frutos rojos con los demás ingredientes, el zumo de naranja, de limón y el sirope. Debemos de lograr una textura líquida y lisa. Una vez lograda, pasar por un colador de malla fino y quedarse con el líquido resultante. Llevar este líquido a una olla pequeña y agregar el agar agar. Llevar a fuego bajo a temperatura hasta antes de que comience a hervir. Reservar.

5. Desmoldar las tartaletas bien reposadas en frío y ya con una textura solida que permita desmoldarlas fácilmente. Sobre una rejilla, bañar las tartaletas con el preparado de frutos rojos con agar agar, cuando este aún se encuentre caliente. El baño se enfriará rápidamente al tomar contacto con la tartaleta y la cobertura de agar quedará impregnada perfectamente a nuestra tartaleta.

Para servir, disponer una tartaleta en un plato a un lado, decorar con frutos rojos frescos, como frambuesas, moras, arándanos, unos brotes de menta. Completar la otra mitad del plato con un sorbete de frambuesas, sobre un crumble vegano.

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