Este es un plato vegano muy fresco, simple y original. Al agregar el queso vegano y los anacardos, obtenemos una receta equilibrada que es saludable y está llena de proteínas y grasas buenas.
Ravioles de remolacha con queso de anacardos – vegano y sin gluten
4 porciones
Ingredientes:
150gr de lechugas o verduras frescas
24 rodajas de remolacha de 2-3 mm (córtala con mandolina o un cuchillo afilado)
12 cucharaditas de queso de anacardo (ver la receta a continuación)
12 cucharaditas de vinagreta de ciruela
1 taza de germinados
Ingredientes para el queso de anacardo:
140 grs. de anacardos crudos remojados mínimo 2 horas (mejor durante la noche)
1 cucharada de levadura
2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta negra
Agua filtrada
Preparación:
Para el queso de anacardos, mezcla todos los ingredientes hasta que quede suave. Agrega un poco de agua si la necesitas.
Ingredientes para la vinagreta de ciruela:
200 grs. de ciruela madura picada
70 grs. cebolla roja picada
80 grs. pimiento rojo picado
80 grs. pimiento verde picado
3 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de jarabe de arroz o cualquier jarabe
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de almendras tostada en láminas
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra recién molida
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes de la vinagreta y reservar. Para preparar un plato pon primero unas cuantas hojas verdes, luego 3 rebanadas de remolacha. Cubre cada rodaja de remolacha con una cucharada de queso de anacardos y cúbrela con otras rodajas de remolacha. Para terminar, añade la vinagreta de ciruelas y decora con brotes.
